Chả cá là một món ăn ngon và là đặc sản của nhiều vùng miền trên đất nước Việt Nam. Chả cá được làm từ các loại cá tươi nguyên chất như cá rô phi, cá chép, cá nục, cá trôi… Nhưng theo kinh nghiệm và bí quyết gia truyền của người xưa thì chả cá làm từ cá rô phi mới ngon. Bởi thịt vừa ngọt vừa thơm lại vô cùng hấp dẫn. Là một người nội trợ đảm nhận công việc tổ chức tiệc, chắc hẳn bạn thường băn khoăn không biết món nào ngon nhất? Với những công thức mà chúng tôi tổng hợp và giới thiệu đến các bạn danh sách các món ăn làm từ chả cá, hi vọng các bạn sẽ có thêm một vài công thức khi vào bếp.
Mục lục
Món bánh canh chả cá
Nguyên liệu:
- Bột bánh canh (có thể là bột gạo hoặc là bột sắn).
- Gia vị: muối, hạt nêm, đường, tiêu, ớt, tỏi, chanh, nước mắm.
- Chả cá: bạn có thể chọn mua chả cá nha trang hoặc phan rang.
- Xương ống.
Cách chế biến:
- Đem rửa bánh canh với nước muối thật sạch, sau đó cho bánh canh vào nồi nước sôi để trần qua làm cho bột bánh canh dẻo và mềm hơn. Sau đó tiếp tục trần với nước lạnh, để ráo nước.
- Ướp xương ống với gia vị, sau đó cho phần xương ống vào nước sôi khoảng 30 phút, bạn hãy vớt ra để giữ cho nước dùng được trong và ngọt từ thịt, tiếp tục thêm gia vị vào nồi nước dùng sao cho vừa ăn.
- Cho chả cá vào chảo dầu vừa nóng để chiên lại, nếu bạn sợ quá ngấy thì có thể hấp chả cả cũng được. Sau đó bạn hãy cắt chả cá cho vừa ăn rồi cho vào nối nước dùng. Đợi đến khi nước sôi lên thì bạn cho sợi bánh canh đã trần qua vào đảo đều để sợi bánh canh không dính vào nhau.
Hoàn thành các công đoạn trên bạn có thể múc ra tô và cho thêm vài cọng hành ngò, chanh và 1 chén nước mắm ớt tỏi đậm đặc nhé.
>>> Tham khảo thêm chuyên mục ẩm thực
Món bún chả cá sa tế
Nguyên liệu gồm:
- 2 bộ xương gà (giúp nước ngọt)
- 2 lạng chả cá (bạn có thể mua chả cá Nha Trang hoặc chả cá Phan Rang) với món bún này bạn nên chọn loại chả cá chiên nhé!
- 3 quả cà chua
- 1/2 quả thơm
- 1/4 quả bí đỏ nhỏ
- Hành lá, hành tím
- Rau muống, bắp chuối
- 3 thìa bột nêm
- 2 thìa đường
- 2 thìa nước mắm
- 1 thìa dầu điều
Các bước thực hiện như sau:
Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu và sơ chế xương gà mua về rửa sạch, chần qua nước sôi. Chả cá, rau củ cắt miếng vừa ăn để riêng ra đĩa.
Bước 2: cho gà + bí đỏ vào nồi hầm khoảng 45p. Nhớ canh vớt bọt để nước dùng được trong nha. Sau đó dùng một cái chảo khác cho hành tím băm, dầu điều để xào sơ cà và thơm. Lưu ý là xào sơ, ko để nát cà. Dùng thêm một cái chảo khác cho chả cá xào qua với hành tím, rồi cho thêm sa tế vào. Bạn cũng có thểm luộc bỏ bánh chả cá vào nồi ở những 10 phút cuối để làm nóng miếng chả cá và nước luộc gà thấm vào bánh chả cá làm bánh chả cá ngon hơn.
Sau 45p hầm gà, lúc này bạn nêm nếm gia vị như trên cho vừa miệng. Rồi cho cà và thơm vào nồi nước dùng. Nhờ bí đỏ và dầu điều nên nước dùng sẽ có màu rất đẹp. Chả cá cứ để riêng khi nào ăn mới cho vào tô nhé.
Bước 3 (Trình bày): cho bún vào tô, cho nước dùng sâm sấp bún, thêm chả cá. Ăn kèm với rau, làm thêm chén nước mắm chanh ớt để chấm. Nước dùng thơm, hoà quyện với chút xíu cay của chả cá sa tế, thấy cũng ngon ngon ạ
Món chả cá chiên nước mắm
Nguyên liệu:
- Chả cá: 500g (Chả cá dùng trong món ăn này là loại chả cá biến thường dùng là loại chả cá thu hoặc chả cá nhồng nếu bạn muốn mua bạn có thể kéo cuối trang để đặt sản phầm nhé )
- Tiêu xanh: 5g
- Ớt: 5 trái
- Ớt băm: 1 muỗng cà phê
- Tỏi: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Gia vị: Nước mắm, đường
Các bước thực hiện:
Bước 1: Cắt miếng chả thành nhiều miếng cỡ 1 ngón tay. Hành tây cắt muối cau, tỏi đập dập bỏ vỏ.
Bước 2: Pha nước mắm
- Cho vào chén 4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước ấm và 1 muỗng cà phê ớt băm. Khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa tan.
Bước 3: Chiên sơ chả
- Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 6-7 muỗng dầu ăn. Cho chả cá đã cắt vào chiên sơ 4 mặt cho cả săn lại, không chiên kỹ chả vì chả sẽ bị cứng và dai. Chiên xong vớt chả ra để riêng một bên. Giữ lại phần dầu dư trong chảo.
Bước 4: Chiên chả cá với mắm ớt, hành tỏi
- Cho tỏi đập dập, ớt tươi vào cùng lúc phi thơm. Phi đến khi tép tỏi xém vàng, thì cho hành tây vào xào cùng.
- Nhanh tay cho chả cá đã chiên sơ và tô nước mắm ớt đường đã trộn vào cùng. Hạ bếp xuống lửa vừa, đảo đều, xào đến khi nước mắm cạn dần và chuyển sang trạng thái hơi sền sệt là được
Bước 5: Cho tiêu xanh vào chảo, đảo khoảng 3 phút nữa thì tắt bếp.
- Cuối cùng, cho chả cá ra dĩa là chúng ta đã có ngay một món chả cá chiên nước mắm nóng hổi thơm ngon. Món này ăn cùng bánh mì hoặc cơm nóng thì phải gọi là cực phẩm đấy.
Món chả cá kho tiêu
Nguyên liệu gồm:
- 300g chả cá (chả cá này bạn có thể mua chả cá Nha Trang hoặc chả cá Phan Rang).
- Gia vị: 2 muỗng canh mắm, 1 muỗng nhỏ bột nêm, tiêu xay, 1 muỗng nhỏ dầu ăn, 1 muỗng nhỏ nước hàng (nước màu đường)
- Ít đường, 100 ml nước sôi, ít đầu hành trắng cắt khúc.
Cách làm gồm:
- Chả cá nha trang hoặc chả cá Phan Rang cắt miếng vừa ăn cho vào bát, cho hết gia vị vào, trộn đều để 30 phút cho chả cá ngấm gia vị.
- Cho chả cá đã ướp vào nồi, kho với lửa nhỏ, khoảng 10 phút sau nêm nếm lại lần nữa và kho đến khi thấy hơi cạn nước thì tắt bếp. Rắc thêm chút tiêu là xong.
Lưu ý bạn 1 vài cách phân biệt chả cá không có hàng the:
Nếu bạn ăn thử 1 miến chả cá khi mua tại các cửa hàng hoặc tại chợ bạn nên thử xem chả cá đó co chưa hàng the không bằng cách:
- Vị chả cá nếu có chứa hàng theo bạn sẽ cảm thấy vị ngọt gắt và hơi đăng khi ăn vào.
- Chả cá rất thơm , dai , giòn bất thường rất có thể nó đã chứa hàn the. Thực tế mùi thơm của chả cá không quá sực nức chỉ thơm nhẹ , ăn không bị nát, không khô cứng, sờ vào thấy hơi ươn ướt chứ không khô cong thì đó là giò chả ngon và không chứa hàn the.
Món chả cá sốt cà chua
Nguyên liệu gồm:
- Chả cá chiên ( 0,5 kg)
- 2 trái cà chua
- Tương ớt, tương cà
- Hành tây 1 củ nhỏ ( nấm hương nếu muốn thêm)
- Nước mắm, tiêu, ớt trái, tỏi gia vị
Các bước thực hiện:
- Chả cá chiên cắt lát mỏng vừa ăn
- Hành tây, cà chua, tỏi ớt băm nhỏ, Nếu dùng thêm nấm hương thì rửa sạch, ngâm nở rồi cắt đôi.
- Phi thơm tỏi băm, tiếp đến cho hành tây, cà chua, tương cà, tương ớt, ớt tươi bằm( nếu muốn ăn cay) vào trộn đều cho hỗn hợp đó hòa quyện vào nhau rồi tiếp nêm nước mắm và gia vị vừa ăn.
- Tiếp đến thì cho chả cá vào đảo đều với lửa nhỏ trong khoảng 5 phút là được.
Chả cá chiên xù
Nguyên liệu:
- 300g thịt cá phi lê, bạn có thể dùng cá rô phi, hay cá thát lát tùy theo sở thích của bạn
- 3 thìa súp bột năng
- 3 thìa súp dầu ăn
- Hành hương
- 1 quả trứng gà
- 50g bột mỳ
- Bột chiên xù, nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu
- Tương ớt.
Cách làm:
- Cá mua về rửa sạch, thái lát nhỏ.
- Trộn vào cá bột năng, dầu ăn, hành hương, hai thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ hạt nêm, tí hạt tiêu, trộn đều.
- Đổ cá vào máy xay mịn.
- Dùng thìa quết đều để hỗn hợp chả cá dai.
- Dùng thìa nhỏ múc khoảng từ 3 – 4 thìa chả cá, ấn dẹp ra.
- Đánh tan quả trứng gà.
- Lăn từng miếng chả cá qua bát bột mỳ.
- Rồi đến bát trứng gà.
- Sau đó đến bát bột chiên xù.
- Đổ dầu vào chảo, cho từng miếng chả cá vào chiên.
- Khi chiên nhớ lật đều hai mặt để chả cá vàng đều.
- Chả cá vàng, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn. Dùng nóng với tương ớt.
Với 6 công thức món ăn kết hợp với chả cá hy vọng có thể giúp bạn và gia đình có thêm những bữa cơm ngon miệng với món đặc sản chả cá nhé!
Nguồn: diemhendulich.net
